Caracterización de la cadena productiva de lácteos en Córdoba-Colombia

  • Mónica María Simanca-Sotelo Universidad de Córdoba https://orcid.org/0000-0002-6260-8244
  • Luz Alexandra Montoya-Restrepo Universidad Nacional de Colombia
  • Ivan Alonso Montoya-Restrepo Universidad de Córdoba
Palabras clave: cadena productiva, caracterización, competitividad, eslabón, lácteos

Resumen

La cadena productiva de lácteos es un sistema complejo conformado por varios eslabones, donde el producto básico es la producción de leche. El objetivo del estudio es la caracterización de la cadena productiva de lácteos en el departamento de Córdoba en Colombia. El análisis de la cadena láctea incluyó la identificación de los eslabones que la conforman, los actores que hacen parte de cada uno ellos y la interrelación entre los mismos; la información primaria se obtuvo a través de visitas de observación y la aplicación de una encuesta con una muestra representativa de actores de la cadena productiva, mientras que la información secundaria correspondió a documentos institucionales. El tamaño de la muestra fue de 53 proveedores de bienes y servicios, 162 unidades productivas, 4 centros de acopio, 38 organizaciones industriales, 12 distribuidores y 77 consumidores, y los resultados se analizaron mediante estadística descriptiva. Los hallazgos del estudio permitieron identificar que la cadena productiva de lácteos está constituida por eslabones del sector primario, de transformación, intermediación y consumidor final; así mismo, se interrelaciona con actores gubernamentales, académicos y agentes de la sociedad. La mayoría de las organizaciones cumplen con la normatividad, realizan intercambios de capital e información y perciben con calificación altas los elementos facilitadores del conocimiento y variables de competividad de la cadena, mientras que el uso de la TIC´s fue percibido negativamente. Se concluye que a pesar de existir relacionamiento entre los eslabones de la cadena, hay una importante oportunidad de mejora en el fortalecimiento de dichos lazos, así como de la aplicación de herramientas tecnológicas y de comunicación para mejorar sus indicadores.

Citas

M. Porter, La Ventaja Competitiva de la Naciones. Editorial Plaza & Janes; Bogotá, 1991.

M. Blázquez y G. García, “Clusters de innovación tecnológica en Latinoamérica”, GCG-Revista de Globalización, Competitividad y Gobernabilidad, vol 3, no. 3, pp. 16–23, 2009. https://www.redalyc.org/pdf/5118/511851322001.pdf

C. Pérez, G. Lara y D. Gómez, “Evolución de la capacidad tecnológica en México. Aplicación del análisis estadístico multivariante de cluster”, Contaduría y Administración, vol 62, no. 2, pp. 505–527, 2017. https://doi.org/10.1016/j.cya.2017.01.002

J.L. Calderón y F.C. Lario, “Simulación de Cadenas de Suministro: Nuevas Aplicaciones y Áreas de Desarrollo”, Inf tecnol, vol 18, no. 1, pp. 137–146, 2007. https://scielo.conicyt.cl/pdf/infotec/v18n1/art18.pdf

M.T. Frohlich and R. Westbrook, “Arcs of integration : an international study of supply chain strategies”, J. Oper. Manag., vol 19, pp. 185–200, 2001. http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.198.8584&rep=rep1&type=pdf

F. Salazar, J. Cavazos y J. Martínez J. “Metodología basada en el modelo de referencia para cadenas de suministro para analizar el proceso de producción de biodiesel a partir de higuerilla”, Inf tecnol, vol 23, no. 1, pp. 47–56, 2012. https://scielo.conicyt.cl/pdf/infotec/v23n1/art06.pdf

Y. Qi, B. Huo, Z. Wang and H.Y. Hoi Jeff, “The impact of operations and supply chain strategies on integration and performance” Int. J. Prod. Econ., vol 185, pp. 162–174, 2017. https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2016.12.028

P.H. Phan, D.S. Siegel and M. Wright, “Science parks and incubators: observations, synthesis and future research”, J. Bus. Ventur, vol 20, no. 2, pp. 165–182, 2005. https://doi.org/10.1016/j.jbusvent.2003.12.001

S. Schmidt and A. Balestrin, “Projetos Colaborativos de P&D em Ambientes de Incubadoras e Parques Científico-Tecnológicos: Teorizações do Campo de Estudo”, RAI Revista de Administração e Inovação, vol 11, no. 2, pp. 111–131, 2014. https://doi.org/10.5773/rai.v11i2.1117

C. López, Redes Empresariales: Experiencias en la Región Andina. Editorial Minka- Cooperación Italiana y CEPAL, Perú, p. 216, 2003. http://www.asocam.org/sites/default/files/publicaciones/files/96ad29c2d4fe66bfe3ecc955245d6515.pdf

M.A. Brandão and M.M. Moro, Social professional networks: A survey and taxonomy, Computer Communications, vol 100, pp. 20–31, 2017. https://doi.org/10.1016/j.comcom.2016.12.011

J.O. Bijman, “Essays on Agricultural Co-operatives: Governance Structure in Fruit and Vegetables Chains”, tesis doctoral, Erasmus Research Institute of Management (ERIM), Erasmus University Rotterdam, Amsterdam, 2002.

M.E. Martínez, “Desarrolo de un modelo de gestión del conocimiento en la cadena de suministro de la industria agroalimentaria”, tesis doctoral, Universidad Politécnica de Madrid, 271 p, 2011. http://oa.upm.es/6199/1/MOISES_ENRIQUE_MARTINEZ_SOTO.pdf

F. Mojica, R. Cabezas, D. Castellanos y N. Bernal, “Agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico de la cadena láctea colombiana”, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Bogotá, p. 168, 2007. https://sioc.minagricultura.gov.co/SICLA/Normatividad/2007-06-30%20Agenda%20Prospectiva%20Investigacion%20Cadena%20Lactea.pdf

O. Castellanos, L. Torres, y K. Dominguez, “Manual metodológico para la definición de agendas de investigación y desarrollo tecnológico en cadenas productivas agroindustriales”, Giro Editores Ldta, Bogotá, p. 199, 2009. http://bdigital.unal.edu.co/2079/1/2009__Manual_I.pdf

A. Castro, S. Valle y C. Neves, 2002). “Cadeia Produtiva : Marco Conceitual para Apoiar a Prospecção Tecnológica Cadeia Produtiva: Marco Conceitual para Apoiar a Prospecção Tecnológica”. In Simpósio de Gestão da inovacão tecnológica, Salvador-Brasil, p. 14, 2002. https://fcf.unse.edu.ar/archivos/posgrado/2002.cadeiaprodutiva.marcoconceitual.prospeccaotecnologica.pdf

M.M. Simanca, L.A. Montoya y C.A. Bernal, “Gestión del Conocimiento en Cadenas Productivas: El Caso de la Cadena Láctea en Colombia”, Inf tecnol, vol 27, no. 3, pp. 93–106, 2016. http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642016000300009

M. Simanca y L. Montoya, “Analisis de la gestión del conocimiento en cadenas productivas”, In XVIII Congreso Internacional de Ciencias Administrativas, Tijuana-Baja, California (México), p.1–27, 2014. https://docplayer.es/3480608-Universidad-autonoma-de-baja-california-facultad-de-contaduria-y-administracion-academia-de-ciencias-administrativas-a-c-coordinacion-de-edicion.html

M. Douglass, “Creative communities and the cultural economy-Insadong, chaebol urbanism and the local state in Seoul”, Cities, vol 56, pp. 148–155, 2016. https://doi.org/10.1016/j.cities.2015.09.007

I. Amit and M. Sofer, “Cultural heritage and its economic potential in rural society: The case of the kibbutzim in Israel”, Land Use Policy, vol 57, pp. 368–376, 2016. https://doi.org/10.1016/j.landusepol.2016.05.031

S. Valle, A. Castro, O. Mengo, M. Medina, M. Maestrey, V. Trujillo y O. Alfaro, “La dimensión de entorno en la construcción de la sostenibilidad institucional”, Isnar, p. 168, 2001. https://conexionsurmza.files.wordpress.com/2012/08/la-dimensic3b3n-de-entorno-en-la-construccion.pdf

Congreso de la República de Colombia, Ley 811, Bogotá, p. 15, 2003. https://www.minagricultura.gov.co/Normatividad/Leyes/Ley%20%20811%20de%202003.pdf

K. Esser, W. Hillebrand, D. Messner y J. Meyer, “Competitividad Sistémica: nuevo desafío para las empresas y la política”, Revista de la Cepal, vol 59, pp. 39-52, 1996. https://repositorio.cepal.org/bitstream/handle/11362/37977/1/RVE59_es.pdf

J. Isaza, Cadenas productivas-Enfoques y precisiones conceptuales, Sotavento MBA, vol 11, p. 8-25, 2008. https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/sotavento/article/view/1602/1441

R. Hernández, C. Fernández y P. Baptista, P. Metodología de la investigación, 5th ed., Mc Graw Hill/Interamericana Editores S.A., México D.F., 656 p., 2010. https://www.esup.edu.pe/descargas/dep_investigacion/Metodologia%20de%20la%20investigaci%C3%B3n%205ta%20Edici%C3%B3n.pdf

R. Ledesma, G. Ibañez, y P. Mora, “Análisis de consistencia interna mediante Alfa de Cronbach: un programa basado en gráficos dinámicos”, Psico-USF, vol 7, no. 2, pp. 143–152, 2002. [En línes]. Disponible en https://www.scielo.br/pdf/pusf/v7n2/v7n2a03.pdf

Fedegan, “Foro Gandería Regional Visión 2014-2018”, Cuadernos Ganaderos, vol 5, no. 11, p. 48, 2014.

DANE, Encuesta Nacional Agropecuaria ENA-2019-Departamento de Córdoba, p. 1–45, 2020. https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/enda/ena/2019/presentacion-ena-cordoba-2019.pdf

A. Vega, A. Martínez y L.E. Meneses, Acuerdo regional de competitividad de la cadena productiva láctea en el departamento de Córdoba y en la zona del Bajo Cauca Antioqueño, Cereté-Córdoba, p. 25, 2002.

M. Vila, C. Ferro y M. Rodríguez, “Agrupamientos sectoriales territoriales (A.S.T.): reflexiones acerca de los recursos compartidos”, Revista de Economía y Empresa, vol 14, no. 40, pp. 87101, 2000. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=251275

M. Beckerman y G. Cataife, Encadenamientos productivos: Estilización e impactos sobre el desarrollo de los países periféricos, Facultad de Ciencias Económicas, Universidad de Buenos Aires, 2001. https://aaep.org.ar/anales/pdf_01/bekerman_cataife.pdf

E. Moncayo, Nuevos enfoques de política regional en América Latina: El caso de Colombia en Perspectiva Histórica. Las políticas regionales: un enfoque por generaciones (separata 2 de 7). Archivos de Economía 195, Departamento Nacional de Planeación, Bogotá, p. 168, 2002. https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Estudios%20Econmicos/195.pdf

B. Milanez, “Dialogues between social and natural sciences: contribution to the debate on socio-environmental conflicts”, An Acad Bras Cienc, vol 87, no. 4, pp. 2335–2348, 2015. https://www.redalyc.org/pdf/327/32743236036.pdf

M.M. Simanca. “Modelo conceptual para la gestión del Conocimiento en la Cadena Productiva de Lácteos en Colombia. Caso Córdoba”, tesis doctoral, Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín, p. 219, 2016. http://bdigital.unal.edu.co/52746/1/50913728.2016.pdf

Fedegan, La ganadería colombiana grandes cifras-Plan Estretégico de la Ganadería colombiana PEGA 201, p. 80, 2016. https://www.fedegan.org.co/plan-estrategico-de-la-ganaderia-colombiana-2019

G. Arceo, El impacto de la gestión del conocimiento y las tecnologías de información en la innovación: un estudio en las pymes del sector agroalimentario de Cataluña, tesis doctoral, Universidad Politécnica de Cataluña, p. 259, 2009. https://www.eumed.net/tesis-doctorales/2010/gam/gam.pdf

Zhao, Xiaofei, Ping Wang, and Raktim Pal. "The effects of agro-food supply chain integration on product quality and financial performance: Evidence from Chinese agro-food processing business." International Journal of Production Economics 231. 2021: 107832. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0925527320302024

Lopezosa, Carlos. "Entrevistas semiestructuradas con NVivo: pasos para un análisis cualitativo eficaz." Lopezosa C, Díaz-Noci J, Codina L, editores Methodos Anuario de Métodos de Investigación en Comunicación Social, 1. Barcelona: Universitat Pompeu Fabra; 2020. p. 88-97. https://repositori.upf.edu/handle/10230/44605

Fernandez-Mena, Hugo, et al. Flows in Agro-food Networks (FAN): An agent-based model to simulate local agricultural material flows. Agricultural Systems, 2020, vol. 180, p. 102718. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308521X19301969

Gast, Johanna, et al. Knowledge management and coopetition: How do cooperating competitors balance the needs to share and protect their knowledge?. Industrial marketing management, 2019, vol. 77, p. 65-74. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0019850118303298

Bt Musa, Shahiida; Boniface, Bonaventure; Tanakinjal, Geoffrey. Relationship marketing moderating effect on value chain of horticulture produce: an intermediaries’ perspective. UMK Procedia, 2014, vol. 1, p. 82-92. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214011514000125

Otsuka, Keijiro; Ali, Mubarik. Strategy for the development of agro-based clusters. World Development Perspectives, 2020, vol. 20, p. 100257. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2452292920300771.

Publicado
2021-08-18
Cómo citar
Simanca-Sotelo, M. M., Montoya-Restrepo, L. A., & Montoya-Restrepo, I. A. (2021). Caracterización de la cadena productiva de lácteos en Córdoba-Colombia. Aibi Revista De investigación, administración E ingeniería, 9(2), 33-39. https://doi.org/10.15649/2346030X.961
Sección
Artículos de Investigación