Evaluation of the packaging for the conservation of the organoleptic and microbiological conditions of the chorizo
DOI:
https://doi.org/10.15649/2346030X.4047Keywords:
storage, microbiological characteristics, organoleptic characteristics, chorizo, packagingAbstract
Packaging is essential to preserve meat products, ensuring their initial characteristics. This study evaluated how different types of packaging affect the organoleptic and microbiological properties of antioquia chorizo vacuum packed and stored for 40 days in refrigeration. The sausages were vacuum packed in polyethylene, flexible, thermoflex and laminated, and were analyzed microbiologically (total coliforms, E. coli, S. aureus and Salmonella spp.) and sensorially (color, odor, flavor and texture) on days 0, 20 and 40. Ten panelists evaluated sensory characteristics using a 5-point hedonic scale. The results showed that laminated packaging better preserves the organoleptic and microbiological characteristics of chorizo during storage. In conclusion, the type of packaging significantly influences the quality of Antioquia chorizo, with laminated packaging being the most effective in maintaining its quality.
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