Formulación matemática y evaluación de la actividad antihipertensiva de yogurt griego elaborado con fines preventivos a las enfermedades dinamizadas por COVID19

Resumen

Dentro de las estrategias de la inmuno-nutrición para prevenir y/o combatir los problemas causados por el COVID-19, se ha descrito que los péptidos bioactivos de alimentos ricos en proteína y de alta calidad nutrimental como el yogurt, poseen efectos positivos directos e indirectos en el sistema inmune. Más aún, durante la pandemia se ha reportado que los péptidos con potencial inhibitorio de la Enzima Convertidora de Angiotensina (IECA) derivados de productos lácteos participan en la regulación y/o bloqueo de los mecanismos quimio-enzimáticos de las patogenias como la hipertensión. Por lo tanto, el estudio in vitro sobre efecto de los péptidos bioactivos de alimentos sobre mecanismos moleculares de las enfermedades dinamizadas por el virus SARS-CoV-2 permitirá integrar un cuadro terapéutico molecular preventivo que determine parcialmente el potencial inmune de un alimento. En este proyecto se busca optimizar una fórmula de yogurt griego mediante la metodología estadística de un diseño superficie de respuesta y evaluación sensorial incluyendo ingredientes como el complejo B, vitamina C e inulina. Posteriormente, se realizarán las determinaciones del análisis químico proximal para la declaración nutrimental de acuerdo con la NOM-051-SCFI/SSA1-2010. El yogurt griego se someterá a un modelo in vitro de simulación salivar-gástrica-intestinal para la liberación de péptidos bioactivos y serán sometidos a diferentes concentraciones al análisis in vitro de la actividad inhibitoria de la ECA (ensayo de actividad antihipertensiva). Con los resultados obtenidos se obtendrá la IC50. Finalmente, se podrá proyectar y constatar las hipótesis sobre los beneficios hacia la salud de los péptidos bioactivos del yogurt griego para su consideración futura como alimento funcional).