Contaminación por cadmio y plomo en miel altoandina del Perú: un riesgo potencial para la salud
DOI:
https://doi.org/10.15649/2346075X.4801Palabras clave:
Apis mellifera, contaminación alimentaria, inocuidad alimentaria, metales pesados, toxicidadResumen
Introducción. La miel de abeja ha formado parte de la dieta y medicina milenaria del hombre. Aunque su composición nutricional puede variar de un lugar a otro, la concentración de algunos metales no debe sobrepasar los límites máximos permisibles (LMP) establecidos por organismos nacionales e internacionales por ser tóxicos para los consumidores. Objetivos: Determinar la concentración de cadmio y plomo en miel de abeja de dos distritos (Cajamarca y La Encañada) de una provincia del norte de Perú. Materiales y Métodos. Se tomaron doce muestras de cuatro centros poblados ubicados en dos distritos de la provincia de Cajamarca, Perú. La concentración de Cd y Pb se determinó mediante espectrofotometría de absorción atómica en horno de grafito. Resultados y Discusión. Los niveles de Cd oscilaron entre 0,070 y 2,875 mg/kg y de Pb desde <0,001 hasta 2,478 mg/kg. La mayor concentración de Cd se observó en miel colectada del distrito de Cajamarca y sus dos centros poblados, sin embargo, no mostraron diferencias estadísticas (p>0,05). La miel proveniente de La Encañada y sus centros poblados tuvo los mayores niveles de Pb (p<0,05). Comparado con los LMP establecidos por Mercosur (Cd: 0,10 mg/kg; Pb: 0,30 mg/kg), el 91,67% (IC95% 61,52 – 99,79) de las muestras sobrepasaron los valores para el Cd, con incrementos de hasta 2775%. Por su parte, el 58,33% (IC95% 27,67 – 84,83) de las muestras sobrepasaron los LMP de Pb, con incrementos hasta 726%. Conclusiones. Las muestras analizadas presentaron concentraciones de Cd y Pb por encima de los límites de seguridad establecidos, lo que podría representar un potencial riesgo para la salud del consumidor y limitar su idoneidad para el comercio nacional e internacional.
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